(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-10) Alba Téllez, Liliana; Ortega Morente, Elena; Cuesta Bertomeu, Inmaculada de los Santos; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud
Los inhibidores o antibióticos y las aflatoxinas son algunos de los contaminantes
más frecuentes en la leche, los primeros debido al uso incorrecto en las
explotaciones ganaderas, generando enfermedades en el ser humano y un
problema mundial de resistencia a antibióticos tanto en el hombre como en los
animales. Por otro lado, las aflatoxinas, sustancias carcinógenas genotóxicas,
llegan a la leche mediante los cereales y piensos empleados como alimento del
ganado, en donde son producidas por mohos del genero Aspergillus, siendo la
aflatoxina B1 y su producto metabólico en la leche la aflatoxina M1 las que
presentan mayor toxicidad para las personas.
Por tal motivo se encuentra implementado en Andalucía El Plan de Leche:
Inhibidores y Aflatoxinas, que se detalla en este trabajo, junto a los planes de
supervisión e inspección principales y la memoria de las visitas realizadas en el
Distrito Sanitario de Jaén durante las prácticas realizadas.
