Máster Universitario en Olivar, Aceite de Oliva y Salud
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Examinando Máster Universitario en Olivar, Aceite de Oliva y Salud por Autor "Beltrán Maza, Gabriel"
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Ítem “Aplicación de ácido indolbutírico en propagación de olivo. Efecto sobre la capacidad de enraizamiento bajo nebulización”(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Velasco López, Rubén; Beltrán Maza, GabrielEste trabajo Fin de Máster se basa en determinar el efecto en la capacidad de enraizamiento de estaquillas de olivo con la aplicación de AIB y contribuir a la mejora de la propagación del olivo (Olea europaea L.) utilizando algunas de las variedades de olivo actualmente más utilizadas y demandadas por el agricultor las cuales deben presentar buenos rendimientos productivos y con cierta resistencia a enfermedades como, por ejemplo, a la Verticilosis (Verticillium dahliae). Se han utilizado diferentes dosis de ácido indolbutírico (AIB) de 1 ́5 g/L, 2 ́0 g/L y 2 ́5 g/L en estaquillas semileñosas de las variedades “Picual”, “Arbequina” y “Frantoio” con el fin de estudiar su efecto en la precocidad en la formación de raíz durante un periodo de 50 días, y al final del ensayo, el porcentaje de enraizamiento (%), número de raíces y la longitud máxima de las raíces (cm) en 30 estaquillas por cada variedad y dosis. La variedad “Picual” muestra una mayor precocidad de enraizamiento y mayor número de raíces, mientras que la variedad “Frantoio” presenta un mayor porcentaje de enraizamiento (%) y longitud de raíz (cm). Por otro lado, la dosis de AIB de 1 ́5 g/L es la que muestra una mayor eficacia en el enraizamiento.Ítem Efecto de la temperatura de fruto sobre la oxidación enzimática y la composición del aceite de oliva virgen(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Borrás Sena, María de la O; Sánchez Ortiz, Araceli; Beltrán Maza, GabrielEn este trabajo se ha evaluado el efecto de la temperatura de fruto sobre la calidad y los parámetros físicoquímicos del aceite de oliva, así como su correlación con la actividad enzimática oxidativa de la polifenol oxidasa y peroxidasa. Para ello se realizaron tres ensayos a lo largo del tiempo, utilizando tres temperaturas de fruto: 7, 18 y 37oC. En todos los tratamientos se ha obtenido AOV, en función de los parámetros de calidad analizados: acidez, índice de peróxidos y absorbancia en el ultravioleta. La temperatura del fruto no mostró efecto sobre los tocoferoles, incrementó los pigmentos clorofílicos y carotenoides y produjo una disminución de los compuestos volátiles. De igual forma, ha quedado patente que la temperatura ambiente es la más idónea para ralentizar la actividad de las enzimas oxidorreductasas y poder encontrar un perfil fenólico más altoÍtem Influencia del tamaño de criba y la velocidad de giro de los martillos del molino sobre el rendimiento del proceso y las características del aceite de oliva virgen(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Romero, Santiago; Beltrán Maza, Gabriel; Gila Beltrán, Abraham MarianoLa investigación analiza las variables velocidad de giro y tamaño de criba durante la operación tecnológica de molienda, para determinar su influencia en el rendimiento del proceso de extracción, así como en los parámetros de calidad reglamentada y compuestos minoritarios de interés nutricional y sensorial (compuestos fenólicos, amargor K225, tocoferoles y pigmentos). El empleo de cribas de menor tamaño y velocidades de giro más elevadas dan lugar a un menor contenido graso del orujo. De acuerdo a los parámetros de calidad reglamentada analizados, todos los aceites fueron clasificados dentro de la categoría virgen extra sin que se vean afectados por las condiciones de molienda estudiadas. En cuanto a la fracción minoritaria, se ha observado que tanto los compuestos fenólicos, como el amargor y los pigmentos aumentan su contenido al emplear cribas de tamaño inferior, mientras que un aumento en la velocidad de giro da lugar a una reducción de los mismos. Los tocoferoles aumentan su concentración al aumentar tanto el diámetro criba como la velocidad de giro de los martillos. En definitiva, la regulación de las variables en la etapa de molienda permite ajustar el rendimiento del proceso y modular las características saludables ysensoriales del aceite.