Examinando por Autor "Abriouel Hayani, Hikmate"
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Ítem El aceite de oliva, su influencia en los probióticos y enfermedad intestinal(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Sánchez Muñoz, Inmaculada Concepción; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludSe hace una revisión bibliográfica de artículos científicos publicados, que relacionan los polifenoles y su acción sobre la microbiota intestinal humana, así como también su actividad antimicrobiana en el intestino, su influencia y modulación de probióticos intestinales y su efecto protector a nivel estructural en el intestino frente a enfermedades como la colitis.Ítem Aislamiento de bacterias del ácido láctico a lo largo del proceso de fermentación de aceitunas verdes(Jaén: Universidad de Jaén, 2014-09-15) Acosta-Bogado, Sonia-Gabriela; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES]Se ha realizado un aislamiento de bacterias del ácido láctico de aceitunas de mesa, procedentes de dos aceituneras andaluzas, a lo largo del proceso de fermentación con el fin de obtener cepas adecuadas para su aplicación como cultivos iniciadores de diferentes fermentaciones. Esto se realizó mediante recuentos en placa de las presuntas bacterias lácticas en medios selectivos y también mediante diferentes pruebas fenotípicas tales como la tinción de Gram y la prueba de la catalasa, fundamentales para la identificación preliminar de dichas bacterias. Los resultados obtenidos demostraron que en las aceitunas fermentadas de la aceitunera Jienense predominaban las levaduras, estas últimas desplazaban a las bacterias del ácido láctico encontradas en menor proporción. Sin embargo, en las aceitunas fermentadas de la aceitunera Malagueña predominaban las bacterias del ácido láctico desde el principio hasta el final del proceso de la fermentación, aunque no se descarta la cooperación de las levaduras en dicho proceso. Podemos concluir que la composición de la microbiota responsable de la fermentación de aceitunas de mesa depende de diferentes factores incluidos las condiciones ambientales y los métodos de procesamiento de dichas aceitunas.Ítem Aislamiento de los lactobacilos con potencial probiótico a partir de alimentos fermentados(Jaén: Universidad de Jaén, 2018-12-04) Jimena Escañuela, María Isabel; Abriouel Hayani, Hikmate; Pérez Montoro, Beatriz; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES] Para que un microrganismo probiótico añadido a un alimento sea capaz de ejercer efectos beneficiosos en su hospedador debe permanecer viable y mantener una concentración adecuada. Los objetivos propuestos en este estudio son: cuantificar y aislar microorganismos probióticos en productos fermentados, así como evaluar la tolerancia a pH bajo y la capacidad de supervivencia en presencia de sales biliares de las cepas aisladas de productos fermentados. Para ello, se analizaron cuatro muestras de productos fermentados: queso, yogurt de coco, pepinillo y aceitunas. Las muestras se sometieron a pruebas de tolerancia a pH y pruebas de tolerancia a sales biliares. Posteriormente se realizó un recuento en placas para comparar la viabilidad entre muestras control y las muestras sometidas a estas condiciones. Se concluyó que la muestra de queso constituye la mejor matriz para albergar bacterias probióticas; Sin embargo, las tres muestras restantes no representaron un buen vehículo de probióticos.Ítem Análisis microbiológico y físico-químico de la leche(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-10) Santolaya Hernández, María José; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludLa historia del consumo de la leche y los productos lácteos se remonta a la aparición de la ganadería en la historia de la humanidad. A lo largo de los tiempos, el hombre aprendió a transformar la leche, tanto para conservarla durante más tiempo como para variar sus formas de consumo. De este modo ha ido apareciendo la extensa variedad de productos lácteos de los que hoy en día disponemos. Dada la importancia de la leche como alimento, es producida a gran escala en el mundo. Pero para que la leche cumpla con las expectativas nutricionales debe reunir una serie de requisitos que definen su calidad: su composición físico-química, cualidades organolépticas y número de microorganismos presente. En este trabajo se persiguió valorar la calidad de la leche desde el punto de vista físico-químico y microbiológico. Para ello, se llevo a cabo diferentes análisis físico-químicos como la presencia de sustancias inhibidoras y aflatoxinas en leche cruda y fosfatasa en leches pasterizadas. Además, se valoró el contenido de grasa en ambas. Con respecto a la calidad microbiológica, se llevaron a cabo estudios referentes a enterobacterias y Listeria monocytogenes en leches pasterizadas, y estimación de la carga microbiana en leches crudas. Los resultados obtenidos mostraron que tanto la leche cruda como la pasterizada presentaron parámetros que se encuentran dentro de los límites legales permitidos para el consumo humano.Ítem Análisis de la seguridad microbiológica de alimentos listos para el consumo(Jaén: Universidad de Jaén, 2019-06-13) Bolivar Castilla, Laura; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES] Cada vez hay una mayor ingesta de alimentos listos para el consumo. Esta situación ha dado lugar a un gran desarrollo de la tecnología de los alimentos. Sin embargo, esto ha conllevado a la aparición de problemas que no han pasado desapercibidos para los organismos que se encargan de la salud y de la producción, como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la OMS. Es por ello que la seguridad de los alimentos, con el objetivo de evitar intoxicaciones y/o infecciones, se ha convertido en una de las mayores prioridades del consumidor. Este trabajo nos muestra como hoy en día siguen encontrándose microorganismos presentes en casi todos los alimentos listos para el consumo, pudiendo provocar enfermedades, ya que se tratan de patógenos que pueden producir intoxicaciones/infecciones alimentarias siendo unas más graves que otras, pudiendo incluso producir la muerte en determinadas ocasiones.Ítem Análisis microbiológico de la seguridad de los alimentos listos para el consumo(Jaén: Universidad de Jaén, 2017-10-31) Moraleda Delgado, Celia; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES]La seguridad alimentaria es uno de los temas prioritarios a abordar. Debido a la creciente preocupación del consumidor por el riesgo a producir infecciones/intoxicaciones, el ámbito legal dentro de la Unión Europea, obliga a todos los trabajadores de la empresa a desarrollar programas y procedimientos que aseguren la inocuidad de sus productos y elaboraciones, basadas en principios del Análisis de Peligros y Puntos de control Críticos (APPCC). En este sistema se explican los pasos a seguir para evaluar los peligros específicos y establecer medidas de control basadas en prevención, eliminación y/o reducción de éstos niveles aceptables en cada una de las fases específicas del proceso, en lugar de realizar este análisis en las elaboraciones finales, lo que supone una ventaja para la empresa a múltiples niveles. Además también hay que tener en cuenta los requisitos previos que deben adaptarse a los principios de higiene alimentaria según impone el Codex Alimentarius.Ítem Aplicación de Lactobacillus pentosus MP-10 como cultivo iniciador de la fermentación de aceitunas verdes(Jaén: Universidad de Jaén, 2016-07-06) Castro-Rodríguez, Alba-María; Abriouel Hayani, Hikmate; Benomar El Bakali, Nabil; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES]Las aceitunas de mesa es uno de los alimentos fermentados más antiguos, y debido a la situación geográfica en la que nos encontramos se consideran un componente importante en la dieta mediterránea. Pero a pesar de su importancia económica, este proceso sigue haciéndose de forma espontánea. En este estudio, se ha investigado la implantación de Lactobacillus pentosus MP-10, aislada previamente de la fermentación natural de la aceituna Aloreña, como cultivo iniciador en la fermentación de aceitunas verdes de mesa (variedad Picual). Las cepas se inocularon en dos lotes (A y B), poniendo un control sin cultivo iniciador. Para ello, hemos aislado las bacterias del ácido láctico a lo largo de la fermentación (3 meses) y hemos determinado la identidad de dicha bacteria mediante el tipado molecular con REP-PCR. Dicha cepa probiótica colonizó con éxito la superficie de las aceitunas ya que el análisis REP-PCR reveló que Lb. pentosus MP-10 presentó mayor colonización en ambos lotes, mientras que no aparecía en el control. En cuanto al desarrollo de la fermentación, el pH bajo como indicador de la acidificación del medio ha sido más notorio en las aceitunas fermentadas con Lb. pentosus MP-10 que en el control sin cultivo iniciador. Por otra parte, las aceitunas de mesa obtenidas con cultivo iniciador mostraron mejores características en comparación con las no tratadas. Estos resultados muestran que el proceso de fermentación fue controlado con éxito por Lb. pentosus MP-10.Ítem Aplicación de Lactobacillus spp. como cultivos iniciadores de la fermentación de aceitunas verdes(Jaén: Universidad de Jaén, 2018-11-28) Gonzalez Crespo, Claudia; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES] Las aceitunas de mesa son uno de los alimentos fermentados más antiguos y actualmente se consideran un componente esencial en la Dieta Mediterránea, ya que presentan importantes grasas monoinsaturadas (especialmente ácido oleico) y compuestos fenólicos que actúan como antioxidantes en el cuerpo humano. Las aceitunas de mesa, además, son importantes desde el punto de vista económico, siendo España el principal país productor y dentro de este Andalucía es una importantísima región olivarera. Las bacterias del ácido láctico (BAL) y especialmente las cepas de Lactobacillus spp. desempeñan un papel fundamental en la elaboración de aceitunas de mesa y en su conservación. El desarrollo de las BAL en el proceso fermentativo está condicionado por diversos factores como: pH, temperatura, concentración de sal, etc. El desarrollo de cultivos iniciadores en los que están presentes los lactobacilos constituye una significativa herramienta tecnológica para la fermentación de las aceitunas de mesa.Ítem Biocortezas de cianobacterias: una alternativa de control de erosión en olivares de pendiente(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-15) Anaya Ponce, Guillermo; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludLa erosión del suelo por escorrentía es el problema más importante al que se enfrenta la olivicultura mediterránea. Este efecto se acentúa en olivares con fuertes pendientes, lo cual trae consecuencias negativas sobre la producción del olivar a causa de la reducción paulatina de la fertilidad del suelo. En el presente trabajo se propone el uso de biocortezas de cianobacterias como posible método de control de erosión en olivares de pendiente. Adicionalmente, se establece un protocolo general de trabajo para llevar a cabo el procedimiento de cianobacterización desde su muestreo en campo hasta su inoculación a gran escala y se evalúan los resultados más relevantes de los distintos autores para conocer los beneficios que podría traer consigo la implementación de la técnica estudiada. Por último, se sugiere realizar investigaciones experimentales con la finalidad de mejorar las condiciones de los suelos agrícolas y reducir los efectos de la erosión.Ítem Determinación de la susceptibilidad a antibióticos y biocidas de cepas de Escherichia coli aisladas de superficies de un matadero(Jaén: Universidad de Jaén, 2017-10-31) Martos Bermúdez, Cristina; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES]Los antibióticos son sustancias que tienen la capacidad no solo para tratar las infecciones bacterianas en humanos, sino también en animales. Los biocidas son agentes microbianos químicos que contienen una o más sustancias activas, cuyo objetivo es destruir, neutralizar e impedir la acción de microorganismos y así ejercer un control sobre la propagación de enfermedades infecciosas. La resistencia a estos tratamientos surge con el mal uso de estos agentes y su excesivo uso. Los microorganismos desarrollan mecanismos de resistencia para asegurar su supervivencia. En esta memoria, se determinó la susceptibilidad a antibióticos y biocidas en cepas de Escherichia coli aisladas de superficies de un matadero. Los resultados obtenidos determinaron una mayor resistencia a los biocidas que a los antibióticos.Ítem Determinación de la susceptibilidad a antibióticos y biocidas de cepas de Escherichia coli aisladas de superficies de un matadero.(Jaén: Universidad de Jaén, 2018-12-04) Cabello Gámez, Antonio José; Abriouel Hayani, Hikmate; Caballero Gómez, Natacha; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES] La resistencia a los antimicrobianos es un problema mundial que afecta al hombre y también a los animales, que está derivado del mal uso de éstos. Dada la preocupación actual que existe por este tema nos pareció interesante determinar si existían resistencias a diferentes antimicrobianos a lo largo de la cadena de la producción de carne trabajando con cepas de Escherichia co/i aisladas de diferentes zonas de un matadero de Jaén. Los resultados mostraron que efectivamente como se preveía existía una gran cantidad de resistencias y además obtuvimos otros datos importantes como la resistencia que mostró una cepa de f. coli aislada de la Sala Blanca, uno de los últimos lugares por donde pasa la carne antes de llegar al consumidor, a la mayoría de los antimicrobianos empleados. Por otro lado, el Cloruro de Benzalconio resultó ineficaz frente a todas las cepas aisladas.Ítem Determinación de lasusceptibilidad a antibióticos y biocidas de cepas de EscherichiaColi aisladas de superficies de un matadero(Jaén: Universidad de Jaén, 2016-07-06) Delgado_Vívoras, Marta_Pilar; Abriouel Hayani, Hikmate; Benomar El Bakali, Nabil ; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES]Los antibióticos son sustancias activas que tienen la capacidad de tratar infecciones causadas por bacterias en seres humanos, plantas y animales. Los biocidas son compuestos que pueden ser naturales o sintéticos, cuya capacidad consiste en desinfectar y controlar la proliferación de distintos microorganismos. Ambos presentan estas características debido a sus mecanismos de acción, pero se diferencian unos de otros en el hecho de que los antibióticos actúan sobre una diana bacteriana específica, mientras que los biocidas actúan en múltiples dianas para llevar a cabo su función. Esta resistencia surge como una respuesta al uso excesivo o al mal uso de los agentes antimicrobianos en los diferentes ámbitos, para ello los microorganismos han desarrollado varios mecanismos de resistencia como una estrategia de supervivencia. En esta memoria, hemos analizado la susceptibilidad de cepas de Escherichia coli aisladas de las superficies de un matadero a distintos agentes antimicrobianos para valorar así el grado de resistencia en dicho ambiente. Los resultados obtenidos mostraron una mayor susceptibilidad por los biocidas que por los antibióticos.Ítem Efecto de los aceites comestibles sobre las propiedades de las bacterias del ácido láctico in vitro(Jaén: Universidad de Jaén, 2016-07-19) Zurita_Martínez, Carmen; Abriouel Hayani, Hikmate; Benomar El Bakali, Nabil ; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES]Quedando demostrados los beneficios de los microorganismos probióticos se han querido microencapsular para fomentar dichos beneficios en el intestino grueso, ya que no llegaba la suficiente cantidad de microorganismos debido a las condiciones desfavorables. Este proyecto está enfocado en el conocimiento de los efectos que pueden causar los aceites comestibles a la hora de llevar a cabo una microencapsulación en las propiedades probióticas de las bacterias del ácido láctico, principales organismos probióticos. Para ello, se realizaron cuatro experimentos con el fin de conocer si promovían o por el contrario inhibían los efectos beneficiosos de las bacterias. Se obtuvieron buenos resultados en este tema, es decir, los aceites usados no tenían efectos inhibitorios sobre el crecimiento de las bacterias del ácido láctico probióticas, es más, aunque no favorecían la producción de bacteriocinas, mejoraban la adhesión y la formación de microcolonias, lo que a su vez favorecía la colonización del huésped.Ítem Estrategias para combatir la resistencia a los antibióticos en la cadena alimentaria.(2024-09-05) Barranco Torres, Laura; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES] La continua expansión que está teniendo lugar sobre la resistencia a los antibióticos en los alimentos supone un gran porcentaje de morbimortalidad, creando graves problemáticas a nivel mundial en la salud pública. Como consecuencia, cantidades muy elevadas de antibióticos que son de gran utilidad actualmente concluirán su actividad en los próximos años, donde se podría poner en peligro a la especie animal y humana al ingerir productos contaminados mediante la cadena alimentaria si no indagamos en la búsqueda de nuevas estrategias eficaces o del desarrollo de nuevos antibióticos. Así, evitaremos que se generen otras fuentes de resistencia microbiana a través de los antibióticos, si se utilizan como terapia o tratamiento cuando realmente sea necesario y no por mera voluntad o por bienes propios. En los resultados, se relatan estrategias a la resistencia antimicrobiana, también como alternativas sustitutorias a los antibióticos y los principales microorganismos susceptibles en varios tipos de alimentos.Ítem Estudio de la comunidad microbiana del kéfir tradicional y aislamiento de microorganismos con actividad antimicrobiana.(Jaén: Universidad de Jaén, 2016-07-11) Sánchez_Pancorbo, Mireya; Abriouel Hayani, Hikmate; Benomar El Bakali, Nabil ; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES]En este estudio se utilizaron dos muestras del kéfir tradicional de distinto origen. Nuestro objetivo era la búsqueda de microorganismos con actividad antimicrobiana procedentes de la fermentación del kéfir, con el fin de obtener cepas de interés biológico por sus propiedades, para su aplicación como probióticos o como cultivos iniciadores. Para ello, se seleccionaron distintas cepas bacterianas del grupo de bacterias del ácido láctico y levaduras presentes en la fermentación del kéfir, y se estudió su actividad antimicrobiana frente a varios patógenos tales el caso de: Salmonella CECT 705, Bacillus cereus LWL1, Listeria innocua 910, Enterococcus faecalis S-47, Staphylococcus aureus y Echerichia coli. El ensayo de la actividad antimicrobiana se llevó a cabo mediante dos técnicas distintas: el método de cruces y el método de difusión en agar y los resultados obtenidos demostraron que ciertas bacterias y levaduras presentes en el kéfir presentaban actividad antimicrobiana frente a muchos patógenos, siendo más activas las levaduras. Los resultados obtenidos en este estudio abren nuevas posibilidades para seguir investigando el uso de estos microorganismos como probióticos o como cultivos iniciadores.Ítem Estudio de la comunidad microbiana del kéfir tradicional y aislamiento de microorganismos con actividad microbiana(Jaén: Universidad de Jaén, 2018-12-04) Juzdado_Martos, Rocío; Abriouel Hayani, Hikmate; Caballero Gómez, Natacha; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES] En los últimos años, los alimentos beneficiosos con microorganismos probióticos han ganado un gran interés para su consumo. Un claro ejemplo es el kéfir del cual existen numerosos estudios que abalan su actividad antimicrobiana, inmunoestimulante, antitumoral entre otros efectos beneficiosos. En este trabajo, se plantea la investigación de la comunidad microbiana del kéfir de leche con la finalidad de encontrar microorganismos que presenten actividad antimicrobiana frente a bacterias indicadoras tales como Listeria innocua, Enterococcus faecalis S-47 y Staphylococcus aureus, patógenos causantes de enfermedades en humanos. Mediante el método de cruces en medio sólido y la técnica de ensayo con pocillos en medio líquido con la fracción no microbiana del kéfir. Se concluyó que el mejor efecto antimicrobiano observado fue contra S. aureus y L. innocua en medio sólido con halos de inhibición de entre 5 y 10mm. Mientras que en medio líquido la única actividad antimicrobiana observada fue contra S. aureus. Los resultados obtenidos apoyan la actividad antimicrobiana que presenta la bebida del kéfir probablemente debido a la compleja asociación de cepas próbioticas que producen sustancias antibacterianas.Ítem Estudio de la comunidad microbiana del kéfir y aislamiento de microorganismos con actividad antimicrobiana(Jaén: Universidad de Jaén, 2017-10-31) Fernández Pérez, María del Pilar; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[ES]En la actualidad, un gran tema de interés es el de los alimentos que son capaces de prevenir enfermedades con su consumo. Un ejemplo típico, es el de los probióticos ya que éstos son microorganismos capaces de producir sustancias inhibitorias frente a patógenos cotidianos. Más concretamente, en este ensayo se procederá al estudio de un tipo específico de probiótico, el kéfir, en tres de sus variedades tradicionales, el kéfir de leche, agua y té. Nuestro objetivo a seguir, es el estudio de la comunidad microbiana de dichos tipos de kéfir para así poder encontrar microorganismos de interés con actividad antimicrobiana. Para estudiar dicha acción inhibitoria frente a patógenos, se expusieron dichas muestras frente a bacterias concretas. Pudiéndose comprobar, que el kéfir de leche tenía una clara producción de sustancias bactericidas frente a algunas de las bacterias indicadoras, mientras que el kéfir de agua y de té no presentaron dicha actividad.Ítem “Estudio de las propiedades antimicrobianas de diferentes microorganismos aislados de aceituna sobre Pythium, Collecotricum Acutatum, y Verticillium Daliliae”(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-10) Medina Camacho, Manuel; Casado Muñoz, María del Carmen; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludLas necesidades de la agricultura para acabar con las plagas mediante el uso de plaguicidas químicos nos está llevando a buscar otras fuentes naturales que nos permita luchar contra las plagas sin acabar con el medio. De esta forma, se estudiaron 166 cepas de microorganismos aislados de la dermis de aceituna de diferentes plantaciones olivareras andaluzas con el fin de evaluar la capacidad que tienen estas en inhibir el crecimiento de los principales hongos patógenos del olivo: Colletotricum acutatum, Pythium spp. y Verticillium spp. Además, aquellos microorganismos con capacidad de inhibir el crecimiento de los hongos patógenos, fueron estudiados como posibles productores de biofertilizantes en ensayos con el organismo modelo vegeta Hypoestes.Ítem Evaluación de riesgo de listeria monocytogenes en alimentos diana(Jaén: Universidad de Jaén, 2020-10-19) Serrano Rísquez, Carmen; Abriouel Hayani, Hikmate; Cuesta Bertomeu, Inmaculada de los Santos ; Universidad de Jaén. Ciencias de la SaludEl objetivo de este trabajo de revisión bibliográfica es la realización de una evaluación de riesgos para determinar el riesgo asociado al consumo de alimentos de IV gama contaminados con Listeria monocytogenes en España. Para llevarla a cabo se ha seguido el procedimiento definido por el Codex Alimentarius de, identificación del peligro, caracterización del peligro, determinación de la exposición y caracterización del riesgo. Además, para el apartado de determinación de la exposición se han consultado diferentes organismos tales como la INE, la EFSA, la FAO o el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio ambiente, con el fin de recopilar datos actualizados sobre la población española, frecuencia de consumo, presencia en los alimentos y los principales factores que afectan a su crecimiento, permitiendo al final clasificar a estos productos cualitativamente según la probabilidad de desarrollar la listeriosis tras su consumo.Ítem Fermentación y bioconservación de alimentos: guía docente(2024-2025) Universidad de Jaén. Máster en Avances en Seguridad de los Alimentos; Universidad de Jaén. Doble Máster en Avances en Seguridad de los Alimentos y Máster en Profesorado de ESO, Bachillerato, Formación Profesional y en Idiomas; Galvez Del Postigo Ruiz, Antonio Miguel; Abriouel Hayani, Hikmate; Pérez Pulido, RubénGuía docente de la asignatura para el curso académico vigente