Facultad de Ciencias Experimentales (Jaén)

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Lipasas: características, producción y aplicaciones
(2024-09-10) Águila Liébana, Sonia; Pedrajas Cabrera, José Rafael; Universidad de Jaén. Biología Experimental
[ES] Las lipasas son enzimas esenciales en la hidrólisis de lípidos, cruciales en procesos biológicos e industriales. Este Trabajo de Fin de Grado (TFG) revisa exhaustivamente sus características, estructura, funciones, diversidad de tipos y fuentes de obtención. Se analizan los métodos de obtención y purificación, destacando su importancia en sectores como alimentación, farmacéutica y biotecnología, y su impacto en la economía global. Además, se examina el mecanismo de acción y la activación interfacial de las lipasas, proporcionando una comprensión profunda de su funcionamiento molecular. También se profundiza en la especificidad de estas enzimas, revelando sus preferencias por sustratos específicos y su capacidad catalítica en diversas reacciones. En resumen, esta revisión ofrece una visión integral de las lipasas, desde su estructura molecular hasta sus aplicaciones, subrayando su importancia en la biotecnología moderna y su prometedor futuro en varios campos científicos e industriales.