Aminopeptidasas Bacterianas

Abstract

[ES] Las aminopeptidasas bacterianas son exopeptidasas que liberan residuos de aminoácidos N-terminales de polipéptidos y proteínas de forma selectiva. Estas enzimas se pueden encontrar en el citoplasma, en las membranas, asociadas a la envoltura celular o incluso pueden ser secretadas al medio extracelular. En los últimos treinta años se han realizado diversos estudios acerca del sistema aminopeptídico bacteriano, siendo de especial interés en futuros campos biotecnológicos. Las aminopeptidasas tienen diversas aplicaciones tanto terapéuticas como industriales. Estos estudios reflejan que las aminopeptidasas juegan un papel fundamental en procesos terapéuticos de importancia, como son el tratamiento de infecciones, la estabilización de péptidos farmacéuticos y la inhibición bacteriana. Por otro lado, su aplicación en la industria está principalmente destinada a producir hidrolizados de proteínas, que juegan un papel fundamental en la industria alimentaria. Estas enzimas son capaces de generar hidrolizados de proteínas no amargas con propiedades antioxidantes, nutricionales y con funciones mejoradas.

[EN] Bacterial aminopeptidases are exopeptidases that selectively release N-terminal amino acid residues from polypeptides and proteins. These enzymes can be found in the cytoplasm, membranes, associated with the cell envelope or they can even be secreted into the extracellular medium. In the last thirty years, various studies have been carried out on the bacterial aminopeptidase system, being of special interest in future biotechnological fields. Aminopeptidases have various therapeutic and industrial applications. These studies reflect that aminopeptidases play a fundamental role in certain significant therapeutic processes, such as the treatment of infections, stabilization of pharmaceutical peptides and bacterial inhibition. On the other hand, its application in industry is intended mainly to produce protein hydrolysates, which play a fundamental role in the food industry. These enzymes are capable of generating non-bitter protein hydrolysates with antioxidant and nutritional properties and improved functions.