Conservación de zumo natural de naranja mediante tratamiento s combinados de altas presiones hidrostáticas y calor

Abstract

Cada día se investiga más sobre nuevos métodos de conservación para asegurar un producto inocuo para el consumidor. El tratamiento mediante altas presiones hidrostáticas está siendo un método muy novedoso y eficaz a la hora de mantener esa seguridad del alimento para el consumidor. En este proyecto se ha querido analizar el efecto y eficacia de los tratamientos por altas presiones hidrostáticas en la conservación de zumos de naranjas contaminados mediante Listeria innocua a la vez que el comportamiento de las muestras después de su almacenaje a temperaturas de refrigeración durante una semana. Los resultados obtenidos indican que el uso de altas presiones hidrostáticas ayuda a la inhibición de Listeria, sin embargo, existen diferencias en la eficacia de los tratamientos utilizados (300MPa, 400MPa, 300MPa+45oC y 400MPa+45oC). Sería interesante comprobar la eficacia del uso de altas presiones hidrostáticas en microorganismos diferentes a Listeria, debido a que existen diferencias entre los medios utilizados (TSA y Palcam).

More research is being done every day on new conservation methods to ensure a product that is safe for the consumer. The treatment by means of high hydrostatic pressures is being a very novel and effective method to maintain that food safety for the consumer. In this project we wanted to analyze the effect and effectiveness of treatments for high hydrostatic pressures in orange juice contaminated by Listeria innocuous, as well as the behavior of the samples after being stored in the refrigerator for a week. The results indicate that the use of high hydrostatic pressures helps the inhibition of Listeria, however, there are differences in the effectiveness of the treatments (300MPa, 400MPa, 300MPa + 45oC and 400MPa + 45oC). It would be interesting to account for the effectiveness of using high hydrostatic pressures in microorganisms other than Listeria, because there are differences between the media (TSA and Palcam).