Técnicas directas basadas en sustratos de papel para la monitorización y análisis de alimentos

Abstract

Dentro del sector agro-alimentario, el análisis de alimentos es un proceso fundamental para garantizar la seguridad y la calidad alimentaria. Durante estos análisis es importante aplicar metodologías que puedan detectar niveles trazas de los diferentes compuestos presentes en el alimento, ya sean compuestos intrínsecos, posibles adulteraciones o contaminaciones. Es por ello, que su monitorización, y el desarrollo de nuevas metodologías analíticas más eficaces, rápidas y de bajo coste, ha tenido un creciente interés en los últimos años. El presente Trabajo Fin de Grado recoge una discusión crítica de técnicas directas basadas en sustratos de papel (conocidas como Paper-Spray) para la monitorización y análisis de alimentos. Dichas técnicas son clasificadas teniendo en cuenta los diferentes tipos de recubrimientos empleados en el sustrato de papel, incluyendo cuatro grupos: papel sin recubrimiento, papel con recubrimientos basados en sílice, papel con sustratos de alta especificidad como son los polímeros de impronta molecular y papel recubierto con nanotubos de carbono.Within the agri-food sector, food analysis is a fundamental process for ensuring food safety and quality. During these analyses, it is important to apply methodologies that can detect trace levels of the different compounds present in the food, whether intrinsic compounds, potential adulterations, or contaminations. Therefore, their monitoring and the development of new, more efficient, rapid, and low-cost analytical methodologies have received increasing interest in recent years. This Final Degree Project presents a critical discussion of direct techniques based on paper substrates (known as Paper-Spray) for food monitoring and analysis. These techniques are classified according to the different types of coatings used on the paper substrate, including four groups: uncoated paper, paper with silica-based coatings, paper with highly specific substrates such as molecularly imprinted polymers, and paper coated with carbon nanotubes.