Seguridad e Inocuidad en Alimentos de Origen Animal, un Enfoque a los Disruptores Endocrinos en España

Abstract

[ES] Los disruptores endocrinos (EDCs) son sustancias en su mayoría nocivas para la salud, con un alto impacto al sistema endocrino de quien pueda ingerir o tener contacto con alguno de estos, la mayoría de los EDCs se encuentran en materiales sintéticos o de uso industrial como los textiles, plásticos, etc., y cuando entra en contacto con algún otro agente puede compartir una cantidad de contaminantes. Mayoritariamente, los alimentos como son empacados pueden estar en contacto con algún material que tenga en su composición algún EDCs y así se contamina. Por otro lado, existen plaguicidas con un alto contenido de estas sustancias que al ser aplicadas en el sector agrícola los productos obtenidos se contaminan de estos agentes, ocasionando una especie de cadena en la que estos productos contaminan a otros sectores. Esta Memoria de Trabajo Final de Grado presenta un compendio de información técnica referente a publicaciones científicas, así como regulaciones nacionales sobre los disruptores endocrinos en el país, con un enfoque a los alimentos de origen animal. Además, se abordan temas de interés como los efectos y causas que pueden traer consigo estas sustancias que en su mayoría presentan un riesgo a la salud directa de los humanos. [EN] Endocrine disruptors (EDCs) are substances mostly harmful to health, with a high impact on the endocrine system of those who can ingest or have contact with any of these, most EDCs are found in synthetic or industrial materials such as textiles, plastics, etc., and when in contact with another agent can share a certain amount of contaminants. In most cases, the food to be packaged may be in contact with a material that has some EDCs in its composition and thus is contaminated, on the other hand, there are pesticides with a high content of these substances that when applied in the agricultural sector the products obtained are contaminated by these agents, causing a kind of chain in which these products contaminate other sectors. This final report presents a compendium of technical information related to scientific publications, as well as national regulations on endocrine disruptors in the country, with a focus on foods of animal origin, which addresses issues of interest such as the effects and causes that can bring with them these substances that mostly present a risk to the direct health of humans.