Tipologías en el cultivo del olivo. influencia sobre los procesos de producción y composición de los aceites de oliva.

Abstract

El presente Trabajo Fin de Máster es un estudio de las distintas tipologías de plantación y producción en olivar y aceites de oliva. Para ello, se expondrán los marcos más representativos en lo referente a tipos de plantación y su evolución en Andalucía en las últimas décadas. De tal manera se hará referencia a los marcos de plantación tradicional, intensivo, superintensivo y de alta densidad. De igual forma se estudiarán los distintos tipos de producción: convencional, integrada, ecológica y biodinámica. Se hará referencia también a las variedades de aceituna más importantes en Andalucía, que es lo mismo que decir en toda España; se tendrán en cuenta, a su vez, algunas variedades locales menos extendidas. Finalmente, se hará referencia a la influencia de estos tipos de plantación y producción en la calidad y composición físico-química y sensorial de los aceites de oliva.

The present Master's Thesis is a study of the different typologies of plantation and production in olive groves and olive oils. To this end, the most representative frameworks concerning types of plantations and their evolution in Andalusia over the last decades will be presented. In this way, reference will be made to traditional, intensive, super-intensive, and high-density plantation frameworks. Similarly, different types of production will be studied: conventional, integrated, organic, and biodynamic. Reference will also be made to the most important olive varieties in Andalusia, which is the same as saying throughout Spain; some less widespread local varieties will also be taken into account. Finally, reference will be made to the influence of these types of plantation and production on the quality and physicochemical and sensorial composition of olive oils.