Detección y caracterización de cepas bacterianas con actividad anti-biofilm

Abstract

[ES]La formación de biofilms por Listeria en superficies de la industria alimentaria favorece la persistencia en estos ambientes y genera riesgo de transmisión a través de la cadena alimentaria. Por ello es importante buscar e identificar maneras de inhibir la estas formas de resistencia. El objetivo de este estudio ha sido determinar la capacidad de cepas derivadas de frutas y verduras mínimamente procesadas para inhibir la formación de biofilms de Listeria y evaluar el riesgo de transmisión de factores genéticos de resistencia asociado a su uso. Como resultados, se han identificado 12 cepas bacterianas con actividad anti-biofilm, de las cuales la mayoría no presenta determinantes genéticos de resistencia a antibióticos. La cepa con mayor actividad antagonista frente al biofilm de Listeria, sin embargo, cuenta con genes de resistencia a tetraciclinas y B-lactámicos, por lo que sería interesante su modificación genética antes de su aplicación como agente inhibidor del biofilm.

[EN]Biofilm formation by Listeria on surfaces of the food industry favors its persistence in those environments y generates a risk due to the transmission all through the food chain to the consumer. This makes it important to look for and identify ways to inhibit the synthesis of these forms of resistance of Listeria. The aim of this study has been to determine the ability of minimally processed fruits and vegetables strains to inhibit biofilm formation of Listeria and to evaluate the risk of resistance genetic factors transmission associated with their use. As results, 12 bacterial strains with anti-biofilm activity have been found, of which most do not present genetic determinants of antibiotic resistance. The strain with higher antagonistic activity against Listeria biofilm, nevertheless, has resistance genes for tetracyclines and B lactam antibiotics, so that it would be interesting its genetic modification prior to its application as inhibitory agent of the biofilm