Estructura de costes en la cadena de valor del aceite oliva virgen: análisis de los costes agrarios de socios cooperativistas y análisis de costes de una almazara

Abstract

[ES] En este trabajo de Fin de Grado se analiza la eficiencia de las explotaciones agrícolas de olivar, así como los costes de explotación de una almazara cooperativa. La finalidad consiste en comprobar que en el sector del olivar y del aceite de oliva la cadena de valor añadido es muy reducida o incluso inexistente. Para ello la metodología llevada a cabo ha sido: por un lado, encuestas a socios cooperativistas que cuentan con explotaciones de diversos tamaños. El objetivo específico con esta elección es comprobar que el rendimiento final por hectárea es mayor en las mayores explotaciones que en las menores, por tanto sigue una hipótesis de trabajo apoyado en economías de escala. Por otra parte se ha encuestado a una almazara cooperativa y se han recogido todos los costes derivados de la transformación de la aceituna en aceite. Con el fin de definir el coste por kilogramo de aceite producido para poder así articular la cadena de costes en la cadena agroalimentaria del aceite de oliva virgen.

[EN] In this Final Project, the efficiency of olive farms and operating costs of a cooperative olive press is analyzed. The purpose is to check that in the sector of olive and olive oil the value chain is very low or even nonexistent. For this the methodology has been: firstly, surveys cooperative members who have holdings of different sizes. The specific objective of this choice is to check that the final yield per hectare is higher in bigger holdings than the smaller, so it has a working hypothesis supported in economies of scale. Moreover it has surveyed a cooperative olive press and have collected all the transformation costs of the olive oil. In order to define the cost per kilogram of oil produced to articulate a chain costs in the agrifood chain virgin olive oil.