Análisis e implantación de normas de calidad y seguridad alimentaria en la industria de envasado de aceite de oliva para su producción y comercialización internacional en entornos multiculturales

Abstract

Diseño y reforma de una industria envasadora de aceite de oliva, planteándose como un caso práctico real al tener ésta unas características determinadas, para poder definer un Sistema de calidad y seguridad alimentaria que garantice la inocuidad y seguridad alimentaria basado en las normas IFS/BRC. La mejora se orientará a la obtención final de las certificaciones de calidad correspondientes a dichas normativas. Además, se considerarán los requisitos para Halal y Kosher. El proyecto comprende el proceso completo, desde la recepción de las materias primas hasta la expedición del producto terminado.

Design and remodeling of an olive oil packaging industry, considering it as a real practical case as it has certain characteristics, in order to define a quality and food safety system that guarantees food safety and security based on the IFS / BRC standards. The improvement will be oriented towards the final obtaining of the quality certifications corresponding to said regulations. Also, the requirements for Halal and Kosher will be considered. The project includes the entire process, from the receipt of raw materials to the dispatch of the finished product.