Optimización de una centrífuga vertical con reducción en la aportación de agua. Efecto sobre la clarificación y características del aceite de oliva virgen

Abstract

[ES] En este Trabajo Fin de Máster se ha realizado un estudio del proceso de clarificación del aceite de oliva sin adición de agua y los efectos sobre la calidad del aceite producido. Se ha utilizado una centrífuga vertical de la marca Pieralisi, modelo Plutone FPC6 V034, y se ha evaluado la influencia de tres variables que intervienen en su funcionamiento: diámetro del anillo de gravedad, temperatura del agua añadida y tiempo de inyección de agua. Se han tomado muestras y datos de temperatura y caudal de todas las corrientes líquidas que intervienen en el proceso. Los datos obtenidos han sido procesados mediante el software Design Expert, obteniendo una superficie de respuesta que muestra la influencia de las variables estudiadas en los siguientes parámetros de calidad: humedad, turbidez, acidez, índice de peróxidos, polifenoles t otales, amargor, K232, K270 y pigmentos.

[EN] In th is Final Master Work, it has been carried out an analysis of the olive oil clarification process without water adition and the effects of final product quality. lt has been used a vertical centrifuge by Pieralisi company, Model Plutone FPC6 f ?34, and it has been assessed the influence of the three variables that t ake part in running equipment: gr vity ring diameter, adition water temperatura and w ater injection time. lt has been taken samples and temperature and flow data of the liquid flow thant take part in the process. AII data obtained w as analyse by the software "Design Expert", showing the influence in the quality parametrs: moisture, acidity peroxide rate, total polifenols, bitterness, K232, K270 y pigments.