Estudios de dieta total. Estimación de la ingesta de metales pesados con productos de origen marino

Abstract

En este proyecto de fin de máster se realiza la estimación de la ingesta de distintos tipos de pescados y productos de mar a través de una encuesta sobre hábitos dietéticos elaborada con dicho fin. Analizando las respuestas obtenidas se determinó que el pescado más consumido tanto en la ración pequeña como en la mediana era el atún enlatado, mientras que para la ración grande fueron las almejas las que destacaron. Asimismo a partir de los resultados obtenidos mediante la encuesta y la información proporcionada por la base de datos Ribefood sobre contaminantes metálicos en alimentos, se estimó la ingesta dietética de algunos metales pesados como el cadmio, mercurio o plomo en la población objeto de estudio. Aunque la toxicidad de algunos pescados o productos de mar era algo elevada, actualmente no existe un peligro excesivo para la sociedad siempre que se consuman dentro de una dieta equilibrada.

In this final dissertation, an estimation of the intake of different types of fish and sea products is carried out by a survey on dietary habits created for this purpose. Analyzing the answers obtained, it was determined that the fish most consumed in both the small and medium rations was canned tuna, while for the big ration the clams were the most outstanding ones. Also, having into account the results obtained through the survey and the information provided by the Ribefood database on metal contaminants in food, the dietary intake of some heavy metals such as cadmium, mercury or lead in the population under study was analysed. Although the toxicity of some fish or seafood was rather high, that doesn‟t mean a current danger to population as long as they are consumed within a balanced and healthy diet.