Microbioma implicado en la fabricación de productos derivados de la manipulación de semillas con un alto contenido en proteínas de almacenamiento tipo globulina y su impacto en el peptidoma generado

Abstract

[ES] Algunas semillas tienen la característica de poseer un alto contenido en proteínas de almacenamiento. Estas, se pueden clasificar, en función de su disolvente, en las familias de albúminas, globulinas, prolaminas y glutelinas. Muchas de las pertenecientes a las globulinas son utilizadas para procesos de fermentación con la intención de obtener diferentes productos. En este trabajo de fin de grado se ha realizado una revisión bibliográfica sobre los diferentes microorganismos implicados en las elaboraciones de dichos productos y su impacto en el peptidoma. [EN] Some seeds have the characteristic of containing a high level of storage proteins. These proteins can be classified, according to their solubility, into the families of albumins, globulins, prolamins, and glutelins. Many of those belonging to the globulin family are used in fermentation processes with the aim of obtaining different products. In this final degree project, a literature review has been carried out on the various microorganisms involved in the production of these products and their impact in peptidome.