Efecto de la Adición de Arcillas Caoliníticas en el rendimiento del proceso de extracción y la calidad del Aceite de Oliva Virgen

Abstract

[ES] La presente tesis tiene como objetivo evaluar el efecto de la adición de arcillas caoliníticas en el rendimiento del proceso lde extracción y fa calidad del aceite de oliva virgen utilizando frutos de baja humedad. Para ello, se ha comparado la adición de arcillas caoliníticas a dos concentraciones, con la adición de talco al 0,5% y un testigo con batido tradicional. ISe ha analizado el contenido graso del orujo, así como la calidad y composición de los aceites obtenidos. De los resultados se desprende que las arcillas caoliníticas mejoran el rendimiento en el proceso para frutos de baja humedad, con las dosis más elevadas. Mientras que el talco no tuvo efecto alguno. Los parámetros de calidad del aceite no se vieron afectados por el uso de coadyuvantes tecnológicos aunque el contenido de compuestos minoritarios fue más elevado.

[EN] tThe objective of this thesis is to evaluate the effect of the addition of kaolinitic clays on the performance of the extraction process and the quality of virgin olive oil using low moisture fruits. For this, the addition of kaolinitic clays was compared at two concentrations, with the addition of 0.5% talcum and a control with traditional shake. The fat content of the pomace has been analyzed, as well as the quality and composition of the oils obtained. From the results it is clear that the kaolinitic clays improve the yield in the process for low moisture fruits, with t he highest doses. While tale had no effect. The parameters of oil quality were not affected by the use of technological adjuvants although the content of minority compounds was higher.