Caracterización fisicoquímica de materiales poliméricos como nuevos aditivos de aplicación en la industria agroalimentaria

Abstract

[es] La evolución de la sociedad hacia un estilo de vida más saludable y su mayor concienciación medioambiental ha motivado la búsqueda de colorantes naturales como sustitutos de los colorantes de origen sintético que se utilizan actualmente en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Su desarrollo a gran escala presenta algunas limitaciones que ralentizan el proceso, entre las que destaca su dificultad de conservación. Los principales objetivos de este Trabajo de Fin de Grado son estudiar la estabilidad del colorante natural B-ficoeritrina en función del pH, temperatura y exposición a la radiación empleando técnicas espectroscópicas que permiten conocer la evolución de la concentración del colorante, los parámetros cinéticos de la reacción de degradación del mismo y la variación de color que experimenta cada muestra. También se estudia la estabilidad del colorante en matrices alimentarias reales y la influencia de la adición del mismo en la densidad y viscosidad de bebidas.

[en] Society's evolution towards a healthier lifestyle and greater environmental awareness has led to the search for natural colourants as substitutes for the synthetic dyes currently used in the food, pharmaceutical and cosmetic industries. Their development on a large scale presents some limitations that slow down the process, among which the difficulty of conservation stands out. The main objectives of this Final Degree Project are to study the stability of the B-phycoerythrin natural colourant as a function of pH, temperature and exposure to radiation using spectroscopic techniques that allow us to know the evolution of the colourant concentration, the kinetic parameters of the degradation reaction and the colour variation experienced by each sample. The stability of the dye in real food matrices and the influence of its addition on the density and viscosity of drinks are also studied.