Estado actual de la problemática y métodos de análisis para la determinación de ocratoxina A en alimentos.

Abstract

[ES] Las micotoxinas son metabolitos secundarios que derivan de los hongos producidos generalmente por las especies de Aspergillus, Penicillum y Fusarium. Dentro de este grupo de micotoxinas se encuentra una de las más importantes debido a su toxicidad para la salud humana y animal, la ocratoxina A (OTA), producida por el género Aspergillus Ochraceus. En este estudio se ha hecho una revisión de la toxicidad de las micotoxinas, especialmente de la ocratoxina A, micotoxina que puede encontrarse en el vino y el café. Se describen las distintas técnicas empleadas para la extracción y las técnicas de detección para la cuantificación de OTA. La técncia de extracción más utilizada emplea columnas de inmunoafinidad, y la cuantificación se suele llevar a cabo mediante HPLC con detección fluorescente. Finalmente, se muestran los niveles de OTA encontrados por diversos autores, y se comparan con los límites máximos legales.

[EN] Mycotoxins are secondary metabolites derived from fungi usually produced by the species of Aspergillus, Penicillium, and Fusarium. Within this group of mycotoxins, one of the most important ones is ochratoxin A, due to its high toxicity to human and animal health. This mycotoxin is produced by the genus Aspergillus Ochraceus. In this study, I have reviewed the toxicity of mycotoxins, especially ochratoxin A, which may be present in wine and coffee. The different techniques used for the extraction and quantification of OTA have been reviewed. The most common extraction technique is the use of immunoaffinity columns, due to the simplicity and rapidity, and the detection tecnique for OTA quantitation in both foods is high performance liquid chromatografhy coupled to a fluorescence detector. Finally, the OTA levels found by diferent authors are shown and compared with the legal maximum residue limits.