ESTUDIO DE UNA ALMAZARA PARA LA ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN BAJO ESTÁNDARES DE CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA PROVINCIA DE TACNA, PERÚ

Abstract

[ES]El presente Trabajo Fin de Máster, tiene como objeto el estudio de una almazara para la elaboración de aceite de oliva virgen bajo estándares de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria en la provincia de Tacna, Perú. Se desea que el proceso, y en definitiva las infraestructuras con las que cuente la almazara, disponga de espacios adecuados para obtener la máxima calidad de aceite de forma continua y totalmente automatizada, cumpliendo con los requisitos marcados por Normativas Nacionales e Internacionales de Calidad y Seguridad Alimentaria. Lo que permitirá dar una diferenciación de producto, obtener una mejor defensa de los precios en el mercado y potenciar la comercialización en los Mercados Internacionales. El trabajo se completa con el período de formación en prácticas, realizadas en Oleocampo SCA, y se enfoca según las principales normativas internacionales de gestión de calidad y seguridad alimentaria, con especial atención a los estándares implantados en la empresa.

[EN]The Present Master's Degree Work, aims to study a mill for the production of virgin olive oil under aspects of quality, Safety and Food Safety in the province of Tacna, Peru. It is desired that the process, and ultimately the infrastructures that the mill has, have adequate spaces to obtain the highest quality of oil continuously and fully automated, complying with the requirements set by National and International Quality and Safety Regulations Food. This will allow product differentiation, obtain a better defense of prices in the market and promote commercialization in International Markets. The work is completed with the internship training period, carried out at Oleocampo SCA, and focuses on the main international regulations for quality management and food safety, with special attention to the Standards implemented in the Company. Nomenclatura Internacional de Unesco para la Ciencia y Tecnología