Aislamiento de bacterias lácticas de alimentos lácteos: producción de bacteriocinas

Abstract

[ES]Las bacterias ácido lácticas se llevan utilizando para la fabricación de alimentos desde hace miles de años. El uso más representativo es para la producción de productos lácteos fermentados, como es el queso. Estas bacterias cobran importancia tras la fermentación de azúcares al producir ácido láctico y bacteriocinas, las cuales son muy utilizadas en la industria alimentaria y farmacéutica para prevenir microorganismos patógenos. En este ensayo se intenta detectar la presencia de bacterias ácido lácticas en diferentes tipos de quesos, para observar la producción o no de bacteriocinas.

[EN]lactic-acid bacteria have been used to food manufacturing since thousands of years. The most representative use is production of fermented milk products, like cheese. This bacteria become important after the fermentation of sugars by producing lactic-acid and bacteriocins, which are widely used in the alimentary industry and the pharmaceutical one to prevent pathogenic microorganisms. This essay try to achieve isolation of acid lactic bacteria in different types of cheese, to observe the production or absence of bacteriocins.