Obtención de aceites de oliva de calidad: utilización de coadyuvantes de acción física

Abstract

[ES] El sector del aceite de oliva es muy importante en nuestro país y más aún en la región de Jaén, llegando a ser la base de la economía en la zona, y por ello es muy importante que en el sector se produzcan avances gracias a la investigación para seguir modernizando el proceso de obtención del aceite de oliva. Es por esta razón que se han desarrollado múltiples estudios sobre la utilidad de distintos tipos de coadyuvantes de acción física para lograr una mayor eficacia en el proceso de extracción. En este trabajo se analizarán distintos tipos de coadyuvantes, en este caso el talco, el carbonato de calcio y la sal común, y el impacto que tienen a la hora del proceso de elaboración del aceite de oliva tanto en rendimiento como en la calidad del producto final. También se hablará sobre el proceso de producción del aceite de oliva la regulación existente sobre el uso de coadyuvantes tecnológicos y finalmente se presentarán unas conclusiones respecto a toda la información recogida.[EN] The olive oil sector is very important in our country, and even more so in the Jaén region, where it forms the basis of the local economy. Therefore, it is crucial for the sector to advance through research to continue modernizing the olive oil extraction process. For this reason, numerous studies have been conducted on the usefulness of various types of physical action adjuvants to achieve greater efficiency in the extraction process. In this paper, different types of adjuvants will be analyzed, specifically talc, calcium carbonate, and salt, and their impact on both the yield and the quality of the final olive oil product. Additionally, the olive oil production process will be discussed, as well as the existing regulations on the use of technological adjuvants, and finally, conclusions will be drawn based on the collected information.