Análisis de la seguridad microbiológica de alimentos listos para el consumo

Abstract

[ES] Cada vez hay una mayor ingesta de alimentos listos para el consumo. Esta situación ha dado lugar a un gran desarrollo de la tecnología de los alimentos. Sin embargo, esto ha conllevado a la aparición de problemas que no han pasado desapercibidos para los organismos que se encargan de la salud y de la producción, como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la OMS. Es por ello que la seguridad de los alimentos, con el objetivo de evitar intoxicaciones y/o infecciones, se ha convertido en una de las mayores prioridades del consumidor. Este trabajo nos muestra como hoy en día siguen encontrándose microorganismos presentes en casi todos los alimentos listos para el consumo, pudiendo provocar enfermedades, ya que se tratan de patógenos que pueden producir intoxicaciones/infecciones alimentarias siendo unas más graves que otras, pudiendo incluso producir la muerte en determinadas ocasiones.

[EN] Nowadays, there is a growing intake of ready-to-eat food both in and of homes. This situation has led to a great development of food technology. Nevertheless, this has led to the emergence of problems that have not gone unnoticed by health and production agencies, such as United Nations Organization for the Agriculture and the Supply and the WHO. This is why the food safety, with the aim of preventing intoxications and/or infections, has has become one of the highest priorities of the consumer. This work, shows how microorganisms are present in almost all and how today microorganisms are present in almost all ready-to-eat foods, which can cause diseases, since they are pathogens that can cause food poisonings/infections, some being more serious than others, and may even cause death in certain cases.