Resistencia a antimicrobianos en bacterias aisladas de productos cárnicos

Abstract

Las infecciones por consumo de alimentos contaminados continúan siendo una constante relevante en el ámbito sanitario de la Unión Europea. Una preocupación en el sector cárnico es el aumento de cepas resistentes o multirresistentes a los agentes antimicrobianos en la cadena alimentaria. La tolerancia a biocidas, junto con la resistencia a los antibióticos en la cadena alimentaria, ha suscitado una preocupación por la posible selección de cepas resistentes a antibióticos provocada por el uso indiscriminado de biocidas. Para obtener un buen producto final, los alimentos deben estar bien controlados en términos de preparación, conservación o cocción. La carne puede propagar microorganismos como Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni etc, a los consumidores. Uno de los principales objetivos de este estudio fue determinar la resistencia de diferentes cepas microbianas aisladas de productos cárnicos a biocidas y antibióticos.

Contaminated food consumption infections remain a significant steadily in the health field of the European Union. A concern in the meat sector is the increase of resistant or multidrug-resistant strains to antimicrobial agents in the food chain. Biocide tolerance, along with antibiotic resistance in the food chain, has raised concerns about the possible selection of antibiotic-resistant strains and the indiscriminate use of biocides. To obtain a good final product, food must be well controlled in terms of preparation, preservation or cooking. Meat can spread microorganisms such as Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni etc to consumers. One of the main objectives of this study was to determine the resistance of different microbial strains isolated from meat products to biocides and antibiotics.