Estudio del uso de altas presiones en la conservación de vegetales

Abstract

El tratamiento HPP es una tecnología de reciente aparición que ya ha llegado al consumidor con una variedad de productos frescos. varias compañías de procesamiento de alimentos han adoptado el procesamiento de alta presión para reemplazar las técnicas tradicionales de preservación para extender la vida útil y la calidad de las verduras, y también sin perdidas de sus características nutricionales y funcionales. Este estudio contribuye a comprender mejor la aplicación del procesamiento con alta presión a los alimentos vegetales y sus efectos sobre la frescura, la seguridad, el valor nutricional y los compuestos bioactivos. Se ha demostrado que el tratamiento con HPP es un método efectivo para preservar las frutas y verduras, y conservar al máximo su calidad nutricional y funcional. Además, el tratamiento HPP puede ser mejorado si se combina con otras tecnologías, para superar algunas de sus limitaciones.HPP treatment is a newly emerging technology that has already reached the consumer with a variety of fresh products. Several food processing companies have adopted high pressure processing to replace traditional preservation techniques to extend the shelf life and quality of vegetables, and also without loss of nutritional and functional characteristics. This study contributes to a better understanding of the application of high pressure processing vegetables and its effects on freshness, safety, nutritional value and bioactive compounds. Treatment with HPP has been shown to be an effective method of preserving fruits and vegetables, and maximizing their nutritional and functional quality. Furthermore, HPP treatment can be improved if combined with other technologies, to overcome some of its limitations.