Sistema de autocontrol de una envasadora de aceite de oliva

Abstract

El presente Trabajo Fin de Máster consiste en una propuesta de un Sistema de Autocontrol de una envasadora de aceite de oliva perteneciente al sector cooperativo del aceite de oliva, basada en los estándares implantados en la Sociedad Cooperativa Andaluza Oleocampo, donde he recibido formación sobre las normativas alimentarias aplicables al aceite de oliva, en el departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria. La higiene de los alimentos es el resultado de la implementación por parte de las empresas alimentarias de requisitos previos y procedimientos basados en los principios del APPCC. El Sistema de Autocontrol lo componen los Prerrequisitos (PPR)/Planes generales de Higiene (PGHs) y el Plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) Tal y como se establece en el art 5 del Reglamento (CE) 852/2004, los operadores económicos están obligados a crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes, basados en los principios del APPCC, los cuales deben estar siempre actualizados. El desarrollo del Sistema APPCC se ve favorecido y simplificado con la instauración de los prerrequisitos (PPR)/PGHs que permiten controlar los peligros generales que afectan al conjunto del proceso, dejando que el APPCC quede enfocado hacia aquellos peligros que son específicos del producto o proceso. El sistema de autocontrol se define como el conjunto de actuaciones, procedimientos y controles que de forma especifica y programada, se realizan por la empresa alimentaria para asegurar que los alimentos, desde el punto de vista sanitario, son seguros para el consumidor.

En el presente TFM, he estudiado los procesos que conforman las etapas de envasado de la Sociedad Cooperativa Andaluza Oleocampo. La ruta que sigue el aceite en el proceso de envasado de aceite de oliva son: a) Fase de almacenamiento del aceite decantado. b) Fase de filtración c) Fase de llenado y dosificado. Operaciones que pertenecen al proceso de envasado d) Almacenamiento en la bodega

El presente Trabajo Fin de Máster consiste en una propuesta de un Sistema de Autocontrol de una envasadora de aceite de oliva perteneciente al sector cooperativo del aceite de oliva, basada en los estándares implantados en la Sociedad Cooperativa Andaluza Oleocampo, donde he recibido formación sobre las normativas alimentarias aplicables al aceite de oliva, en el departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria. La higiene de los alimentos es el resultado de la implementación por parte de las empresas alimentarias de requisitos previos y procedimientos basados en los principios del APPCC. El Sistema de Autocontrol lo componen los Prerrequisitos (PPR)/Planes generales de Higiene (PGHs) y el Plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) Tal y como se establece en el art 5 del Reglamento (CE) 852/2004, los operadores económicos están obligados a crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes, basados en los principios del APPCC, los cuales deben estar siempre actualizados. El desarrollo del Sistema APPCC se ve favorecido y simplificado con la instauración de los prerrequisitos (PPR)/PGHs que permiten controlar los peligros generales que afectan al conjunto del proceso, dejando que el APPCC quede enfocado hacia aquellos peligros que son específicos del producto o proceso. El sistema de autocontrol se define como el conjunto de actuaciones, procedimientos y controles que de forma especifica y programada, se realizan por la empresa alimentaria para asegurar que los alimentos, desde el punto de vista sanitario, son seguros para el consumidor.

En el presente TFM, he estudiado los procesos que conforman las etapas de envasado de la Sociedad Cooperativa Andaluza Oleocampo. La ruta que sigue el aceite en el proceso de envasado de aceite de oliva son: a) Fase de almacenamiento del aceite decantado. b) Fase de filtración c) Fase de llenado y dosificado. Operaciones que pertenecen al proceso de envasado d) Almacenamiento en la bodega