Caracterización fisicoquímica de aceites de segunda centrifugación con adición de microtalco natural

Abstract

[ES]Actualmente a nivel nacional, la mayoría de las almazaras que utilizan el proceso continuo de centrifugación, con decánter de dos salidas, realizan un nuevo batido y una nueva separación sólido-líquido a los orujos húmedos resultantes en condiciones más severas de temperatura y tiempo. El fin de esta segunda etapa de extracción es recuperar una cantidad de aceite adicional, y obtener orujos más agotados en materia grasa. En este segundo proceso se puede añadir microtalco natural (MNT) como coadyuvante tecnológico. En este trabajo se ha estudiando el efecto de la adición de MTN en las pastas, en relación a los agotamientos en materia grasa que pueden alcanzar los orujos y a la calidad de los aceites producidos, llamados aceites de repaso. Para este estudio se analizarán parámetros como humedad y materia volátil, rendimientos grasos en base seca y húmeda, índice de peróxidos, absorción en el UV, contenido en ceras, contenido en polifenoles y estabilidad oxidativa.

[EN]Currently, most of the mils in Spain, witch uses continous process of centrifugation wiith two exits decaneter, perform a new malaxation and a new solid-liquid separation to the wet resulted pomaces in more severe temperature and time conditions. The purpose of this second extraction stage is to recover an extra oil amount therefore to get more fat deplted pomaces. In this second process it can be added a technological adjunt which is called natural microtalc. So, in this work, we are going to study the effect of MTN addition to the pastes, in relatin to the fat depletion and, te quality of the produced oil, called refresher oils. For this study we are goint to analyze parameters such as, %MHV, oil content on wet and dry weight basis, degree of acidity, peroxide index, and UV extinction cofficients, content of total phenolic compounds, oxidate stability, and total content of waxes by gas chromatography.