Estudio de resistencias a biocidas y antibióticos en bacterias resistentes aisladas de frutas y verduras.

Abstract

Los alimentos vegetales son considerados un importante vehículo de transmisión de enfermedades, debido a su contaminación por diversos microorganismos y a su consumo en crudo. Por este motivo es de gran importancia la realización de controles microbiológicos que garanticen la inocuidad del producto. Es común el uso de determinados productos antimicrobianos para lograr dicha inocuidad, pero su uso está muy restringido en la cadena alimentaria, sin olvidar que la resistencia de los microorganismos a los distintos antimicrobianos ha aumentado en los últimos años. En este proyecto se han utilizado alimentos vegetales a partir de los cuales se han aislado diversas cepas resistentes a antimicrobianos. Estas cepas han sido sometidas a pruebas de resistencia a 10 antibióticos y a 7 biocidas. En base a los resultados obtenidos, podemos decir que las cepas aisladas presentan una elevada resistencia a antibióticos, si bien la tolerancia frente a los biocidas no es tan marcada.

Vegetables and fruits are an important vehicle in the transmission of food diseases due the diversity of microorganisms that can grow on them and to their consumption as uncooked foods. For this reason it is very important to carry out microbiological controls to render products harmless. Various antimicrobial products such as biocides, are commonly used to achieve such safety level. However, this use is very restricted in the food chain, along with the increase in the resistance of microorganisms to different antimicrobials in last years. In this project, antimicrobial resistant strains have been isolated from vegetables and fruits. These strains have been tested for resistance to 10 antibiotics and 7 different biocides. Based on the results obtained, we can state that the isolated strains are quite resistant to the antibiotics tested, while the tolerance to biocides is not so high.