Estudio fisicoquímico de estabilidad de aceites enriquecidos en nuevos antioxidantes

Abstract

[ES] Existen en la actualidad una serie de enfermedades oftalmológicas y dermatológicas asociadas al déficit de antioxidantes en la mácula del ocular y en la piel de los seres humanos. No hay todavía fármacos para corregir estas enfermedades y la única estrategia viable es la prevención. Una de las vías es la ingestión a través de la dieta de alimentos ricos en antioxidantes. Con el presente TFG, se pretende valorar la estabilidad frente a la temperatura y a la radiación electromagnética de aceites alimentarios enriquecidos en nuevos antioxidantes con el objetivo de prevenir este tipo de enfermedades. Así, en este TFG se propone la incorporación de nuevos antioxidantes procedentes de microalgas en aceites de oliva y procedentes de semillas para realizar un estudio comparativo de estabilidad de los mismos frente a la temperatura.[ENG] There are currently a range of ophthalmic and dermatological diseases associated with lack of antioxidants in the macula of the eye and skin of humans. There are not yet medicines to correct these diseases and the only viable strategy is prevention. One way is through the ingestion of diet foods rich in antioxidants. With this TFG, it is intended to assess the stability against temperature and electromagnetic radiation of food oils enriched with new antioxidants in order to prevent these diseases. So, in this TFG it is proposed incorporating new antioxidants from microalgae in olive oils and seed oils to conduct a comparative study of their stability against temperature.