Fumonisina B1: Problemática y métodos de análisis para su determinación en maíz y derivados

Abstract

Las micotoxinas son metabolitos secundarios de bajo peso molecular producidos de forma natural por varios tipos de hongos. Estas toxinas fúngicas se incluyen dentro del grupo de contaminantes más importantes de alimentos debido a su efecto negativo sobre la salud pública, la seguridad alimentaria y la economía de muchos países. Por esta razón, es importante idear técnicas de análisis sensibles y selectivas para la detección y cuantificación de estos contaminantes en los productos alimenticios. El presente Trabajo de Fin de Grado trata sobre una micotoxina específica, denominada Fumonisina B1. Esta se encuentra principalmente en el maíz y en productos derivados. Por ende, este trabajo se centra en los diferentes métodos de análisis para la detección y cuantificación de Fumonisina B1 en los productos mencionados anteriormente.

Mycotoxins are low molecular weight secondary metabolites produced naturally by several types of fungi. These fungal toxins are included in the most important food contaminants group because of their negative impact on public health, food security and the economy of many countries. For this reason, it is important to devise sensitive and selective analytical techniques for the detection and quantification of these contaminants in foodstuffs. The present Final Degree Project deals with a specific mycotoxin, called Fumonisin B1. It isfound primarily in maize and maize products. Thereby, this project focuses on the different analytical methods for detection and quantification of Fumonisin B1 in the products mentioned above.