Revisión de la composición química de piel de una selección de frutos secos

Abstract

[ES] Este Trabajo Fin de Grado (TFG) aborda la búsqueda de información bibliográfica sobre la composición química de la piel de almendra (Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb), de cacahuete (Arachis hypogaea L.) y de avellana (Corylus avellana L.), prestando especial atención a los compuestos de naturaleza fenólica de potencial interés biomédico. La mayoría de los trabajos sobre composición química de estos frutos (secos) se centran en el propio fruto y comparativamente menos en la composición de la piel que los protege y que se desecha durante el proceso de pelado de los mismos. La piel de estos frutos es un residuo de la industria agroalimentaria de potencial para las empresas farmacéuticas, nutracéuticas y cosméticas. De la revisión realizada se deduce que, si bien existen numerosos trabajos de composición química de estas pieles, sigue siendo necesario profundizar en la caracterización completa de alguna de las familias descritas, como podrían ser las proantocianidinas.[EN] This Final Degree Project (TFG) addresses a literature search on the chemical composition of the skin o almond (Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb), peanut (Arachis hypogaea L.) and hazelnut (Corylus avellana L.), paying special attention to the phenolic compounds of potential biomedical interest. Most of the works on the chemical composition of these (dry) fruits focus on the fruit itself and comparatively less on the composition of the skin that protects them and is discarded during the peeling process. The skin of these fruits is a residue of the agri‐food industry with potential for pharmaceutical, nutraceutical and cosmetic companies. From the review carried out, it can be deduced that, although there are numerous works on the chemical composition of these skins, it is still necessary to work on the complete characterization of some of the families reported, such as the proanthocyanidins.