Análisis inorgánico de aceite de oliva mediante espectrometría de masas

Abstract

[ES] Entre las distintas técnicas analíticas para garantizar la autenticidad y calidad de los aceites vegetales, el análisis inorgánico se presenta como un método recurrente y eficaz. No obstante, estos componentes se encuentran a niveles de trazas, siendo necesarias técnicas analíticas más eficaces y sensibles. En análisis agroalimentario, la espectrometría de masas ha sido crucial para la determinación de adulteraciones y fraudes debido, a su sensibilidad y selectividad. En este Trabajo Fin de Grado, se realizará una revisión crítica de las técnicas directas basadas en MS para el análisis elemental del aceite de oliva. Se discutirán las distintas técnicas descritas, entre las cuales destacan la espectrometría de masas de relación isotópica, la espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente y la pirólisis-espectrometría de masas. Dichas técnicas han sido aplicadas con éxito con fines de monitoreo, clasificación y autenticidad, siendo capaces de determinar origen geográfico, calidad y pureza del aceite de oliva. [EN] Among the different analytical techniques to guarantee the authenticity, quality and safety of vegetable oils, inorganic analysis is presented as a recurrent and effective method. However, these components are at trace levels, requiring more effective and sensitive analytical techniques. In agri-food analysis, mass spectrometry (MS) has been crucial for the determination of adulterations and fraud in food due not only to its sensitivity, but also to its selectivity. In this Final Degree Project, a critical review of direct techniques based on MS for the elemental analysis of olive oil will be carried out. The different techniques described there, will be discussed, including isotope ratio mass spectrometry (IRMS), inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) and pyrolysis-mass spectrometry (Py-MS). These techniques have been successfully applied for monitoring, classification and authenticity purposes, being able to determine the geographical origin, quality and purity of olive oil.