Métodos innovadores de conservación de productos pesqueros.

Abstract

El pescado forma parte esencial de la dieta humana aportando múltiples beneficios nutricionales, por ello se debe de garantizar la seguridad y calidad de estos productos con el objetivo de evitar problemas de salud pública, los cuales pueden verse afectados por múltiples contaminantes químicos y biológicos. En este trabajo se analizan cuatro métodos innovadores de conservación de productos pesqueros: irradiación, ultrasonidos, pulsos de luz/luz ultravioleta y altas presiones, con el objetivo de analizar su impacto en tres parámetros: análisis microbiológico, análisis sensorial y análisis químico. Todo ello con el fin de conocer si son o no buenos métodos de conservación aplicables a productos pesqueros.

Fish is an essential part of the human diet providing multiple nutritional benefits. Therefore, the safety and quality of these products must be guaranteed in order to avoid public health problems, which can be affected by multiple chemical and biological contaminants. In this work, four innovative methods of conservation of fishery products are analyzed: irradiation, ultrasound, pulses of light / ultraviolet light and high pressures, with the aim of analyzing their impact on three parameters: microbiological analysis, sensory analysis and chemical analysis. All this in order to know whether or not they are good viable conservation methods in fishery products.