Ánalisis microbiológico de alimentos cárnicos

Abstract

Tener un buen control de los alimentos en cuanto a la elaboración, conservación o cocinado es necesario para poder obtener un buen producto final. La carne puede trasmitir a los consumidores microorganismos tales como: Salmonella spp, sscherichia coli, Campylobacter jejuni ...La fuente de contaminación puede ser diferente, por ejemplo, el medio ambiente, el equipo, utensilios, agua, el transporte y el almacenamiento... Durante este experimento se ha realizado un estudio microbiológico de distintos alimentos cárnicos con el fin de observar la existencia de diferentes microorganismos en ellos. La presencia de microorganismos no significa que el producto esté en mal estado, ya que muchos de los microorganismos forman parte de los procesos de fermentación y dan lugar a las características organolépticas de esos alimentos.

Having good food control in terms of processing, storage or cooking is necessary to obtain a good final product. Meat can convey to consumers microorganisms such as Salmonella spp, Escherichia coli, Campylobacter jejuni ... The source of contamination may be different, for example, the environment, equipment and utensils water transport and storage ... During this experiment has been performed, a microbiological study of various meat products in order to observe the existence of different microorganisms in them. The presence of microorganisms does not mean the product is spoiled, since many of the organisms are part of the processes of fermentation and lead to the organoleptic characteristics of those foods.