Métodos analíticos para el control de calidad y autenticidad de la canela.

Abstract

[ES] La canela es una especia extraída de la corteza interna de árboles pertenecientes al género Cinnamomum. Hay diversas especies, pero Cinnamomum verum, también llamada canela de Ceilán es la más apreciada por su excelencia y su reducido contenido en cumarina, un compuesto que podría ser tóxico. No obstante, a menudo se venden en el mercado otras variedades como C. Cassia, de inferior calidad y con mayor cantidad de cumarina, lo que ha propiciado prácticas de adulteración en el mercado. Se ha llevado a cabo un estudio bibliográfico acerca de las técnicas más utilizadas en los últimos años para identificar adulteraciones en canela. Se comparan las ventajas e inconvenientes de distintas técnicas tanto en la etapa de tratamiento de muestra como en la de determinación. Asimismo, se analizan compuestos químicos característicos como el cinamaldehído, eugenol y cumarina, empleados como marcadores para establecer la autenticidad y calidad del producto. [EN] Cinnamon is a spice extracted from the inner bark of trees belonging to the genus Cinnamomum. There are several species, but Cinnamomum Verum, also known as Ceylon cinnamon, is the most prized for its excellence and low coumarin content, a potentially toxic compound. However, other varieties such as C. Cassia, which are of inferior quality and contain higher amounts of coumarin, are often sold on the market, which has led to adulteration practices in the market. A bibliographic review has been conducted about the most widely used techniques in recent years to identify adulterations in cinnamon products. The advantages and disadvantages of different techniques are compared, both at the sample treatment stage and at the determination stage. Characteristic chemical compounds such as cinnamaldehyde, eugenol, and coumarin, used as markers to establish product authenticity and quality, has been assessed.