Optimización de los recursos utilizados en la empresa: Caso práctico, la ingeniería de menú

Abstract

[ES] Una de las causas por las que el empresario no obtiene las rentabilidades esperadas de su negocio en la restauración se debe a que no está aprovechando sus recursos de una forma óptima. Estos pueden ser de múltiple tipología, pero en este estudio nos centramos concretamente las materias primas en la elaboración de los platos. Se han desarrollado diferentes métodos que solucionan el control de los costes, la gestión de los recursos y una mejor planificación en las operaciones. La finalidad de este estudio es reflejar estos beneficios a través de una técnica conocida como ingeniería de menú o menu engineering. Esta técnica se basa en obtener la mejor composición de la carta de un restaurante, tanto desde el punto de vista del marketing como desde el de la rentabilidad para el negocio, permite analizar qué platos son adecuados en nuestro menú y en base a ello poder tomar decisiones.

[EN] One of the reasons for which the businessman does not obtain the profitabilities expected from his business in the restoration owes to that he is not taking advantage of his resources of an ideal form. These can be of multiple typology, but in this study we centre concretely on the raw materials on the production of the plates. There have developed different methods that solve the control of the costs, the management of the resources and a better planning in the operations. The purpose of this study is to reflect these benefits across a technology known as menu engineering. This technology is based in obtaining the best composition of the letter of a restaurant, so much from the point of view of the marketing as from that of the profitability for the business, allows to analyze what plates are adapted in our menu and on the basis of it to be able to take decisions.