NUEVAS TECNOLOGÍAS EN DIAGNÓSTICO MICROBIOLÓGICO

Abstract

[ES] Los análisis de alimentos son la herramienta perfecta para evitar infecciones e intoxicaciones alimentarias, que tan malas consecuencias pueden acarrear. Se trata de garantizar los mejores controles de calidad a los productos de la industria alimentaria. Los laboratorios de análisis de alimentos deben tomar muestras, investigando desde superficies, manipuladores, materia prima y producto terminado, que, posteriormente son trasladadas al laboratorio para su análisis. Conocer más en profundidad las sustancias que conforman los alimentos es algo que se ha intentado saber desde tiempos remotos. Para ello se empezaron a utilizar métodos de análisis rudimentarios que facilitaban la información básica acerca de los componentes. Más tarde, con el desarrollo de técnicas mucho más sofisticadas, hemos sido capaces de detectar y cuantificar sustancias en cantidades muy pequeñas. Y actualmente, se sigue investigando y desarrollando el uso de nuevas tecnologías que sean más precisas, más rápidas y más eficaces que las actuales, ya que, reducir el tiempo necesario para completar las pruebas de detección de patógenos ha sido el principal objetivo de los microbiólogos de alimentos.

[EN] Food analysis is the perfect tool to avoid infections and food poisoning, which can have such bad consequences. It is about guaranteeing the best quality controls for the products of the food industry. Food analysis laboratories must take samples, investigating from surfaces, manipulators, raw material and finished product, which are later transferred to the laboratory for analysis. Knowing more about the substances that make up food is something that has been tried to know since ancient times. For this, rudimentary analysis methods were used that provided basic information about the components. Later, with the development of much more sophisticated techniques, we have been able to detect and quantify substances in very small amounts. And currently, the use of new technologies that are more accurate, faster and more effective than the current ones is still being investigated and developed, since reducing the time necessary to complete the pathogen detection tests has been the main objective of food microbiologists.