Determinación de solanina en patatas

Abstract

[ES] Los glicoalcaloides son compuestos químicos que se encuentran naturalmente en plantas de la familia de las solanáceas, como las patatas, los tomates y las berenjenas. Son parte de los mecanismos de defensa de las plantas contra plagas y enfermedades. El consumo de la patata ha aumentado exponencialmente en los últimos años, debido a que es un alimento asequible, versátil y fácil de cocinar. Sin embargo, contiene un alto contenido en glicoalcaloides, provocando malestar intestinal, vómitos, diarrea...o, en casos extremos, parálisis, coma o incluso la muerte. Este trabajo de Fin de Grado se centra en la α-solanina, un tipo de glicoalcaloide que sirve como defensa ante el ataque de hongos, insectos o bichos aunque, tal y como se ha comentado anteriormente, tiene efectos dañinos si se encuentra a altas concentraciones. En este trabajo se van a estudiar los diferentes métodos de análisis de la α-solanina en patata que se han encontrado en bibliografía en las dos últimas décadas. [EN] Glycoalkaloids are chemical compounds found naturally in plants of the Solanaceae family, such as potatoes, tomatoes, and eggplants. They are part of plants ́ defense mechanisms against pests and diseases. Potato consumption has increased exponentially in recent years because it is affordable, versatile, and easy to cook. However, it contains a high content of glycoalkaloids, causing intestinal discomfort, vomiting, diarrea... or, in extreme cases, paralysis, coma, or even death. This final degree project focuses on α- solanine, a type of glycoalkaloid that serves as a defense against attacks from fungi, insects, or bugs. However, as previously mentioned, it has harmful effects if found at high concentrations. This project will study the different methods of analyzing α-solanine in potatoes that have been found in the literature in the last two decades.