Caracterización de compuestos fenólicos en productos de origen vegetal

Abstract

[ES] Los flavonoides son metabolitos secundarios de los vegetales encargados de proteger al organismo del daño producido por agentes oxidantes, tales como sustancias químicas presentes en alimentos, contaminación, entre otros, por lo que presenta un amplio campo de aplicación en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. En este trabajo de fin de grado, se ha llevado a cabo una revisión bibliográfica de los principales métodos para la identificación y cuantificación de los principales flavonoides presentes en cítricos. Se han incluido tanto los métodos utilizados para la determinación del contenido total de flavonoides como los ensayos de capacidad antioxidante. Estos últimos están basados en medidas de absorción molecular mientras que la separación, elucidación estructural y cuantificación de los flavonoides sencillos y conjugados se suele llevar a cabo mediante la cromatografía de líquidos de alta resolución acoplada a espectrometría de masas (LC-MS).[EN] Flavonoids are secondary metabolites of plants responsible for protecting the body from damage caused by oxidizing agents, such as chemical substances present in food, pollution, among others, so it has a wide field of application in the food, cosmetic and pharmaceutical industries. In this work, a literature review of the main methods for the identification and quantification of flavonoids present in citrus fruits has been carried out. It covers the methods used to determine the total content of flavonoids, as well as antioxidant capacity assays. The latter are based on molecular absorption measurements while the separation, structural elucidation and quantification of simple and conjugated flavonoids is usually carried out by means of high-performance liquid chromatography coupled to mass spectrometry (LC-MS).