PLANTEAMIENTO Y MEJORA DEL MAPA DE FLUJO DE VALOR DE UNA ALMAZARA

Abstract

[ES] En este Trabajo Fin de Máster se proponen medidas para mejorar la eficiencia de una empresa familiar que opera en el sector del aceite de oliva en la provincia de Jaén. Para ello, se utiliza de manera transversal el conocimiento adquirido a lo largo del Máster, abarcando aspectos relacionados con la dirección estratégica, tales como la misión, la visión, la estrategia de la empresa. El foco principal se centra en un sistema de gestión relacionado con la dirección de operaciones, como el Lean Management y, más concretamente, en una herramienta de este sistema: el VSM (Value Stream Mapping), que permitirá identificar propuestas para mejorar la eficiencia en el flujo de producción de la empresa. Además, se estudia la viabilidad económica de las propuestas.[EN] This Master's Thesis proposes measures to improve the efficiency of a family business operating in the olive oil sector in the province of Jaén. To do so, the knowledge acquired throughout the Master's is used transversally, covering aspects related to strategic management, such as the mission, vision, and strategy of the company. The main focus is on a management system related to operations management, such as Lean Management and, more specifically, on a tool of this system: VSM (Value Stream Mapping), which will allow identifying proposals to improve efficiency in the company's production flow. In addition, the economic viability of the proposals is studied