Los compuestos fenólicos de los aceites de oliva: esencia y elemento integrador del ecosistema andaluz en las D.O.P. E I.G.P. de Andalucía, y en la cadena de valor del subsector oleícola

Abstract

Este estudio se enfoca en los compuestos fenólicos de las principales variedades de aceite de oliva de Andalucía con una revisión completa de la literatura. El objetivo principal es descubrir cuales factores clave pueden influir en el nivel de concentración fenólica y en su composición. La genética y la altitud de los cultivos olivareros han sido los principales factores para desarrollar un alto nivel de concentración fenólica en la producción local, especialmente en las comarcas de las DOP e IGP. Según las declaraciones de la EFSA y las normas de la UE, la riqueza fenólica del aceite de oliva andaluz supone un verdadero valor añadido para la salud humana en beneficio de los consumidores encajando en el estilo de la Dieta Mediterránea. Para lograr las necesidades de producción y mercado existen varias iniciativas, una de ellas podría ser un sistema de trazabilidad digital 4.0 con tecnología `blockchain dlt` que garantiza el origen y la calidad en una nueva relación de confianza con el consumidor.

The study is focused on the phenolic compound of the main olive oil `cultivars` in the Andalusia region with a complete review of the literature. The main objective is to discover which key factor can influence the level of phenolic concentration and its composition. The genetics and the altitude of the olive grown cultivars have been the main factors to develop a high level of phenolic concentration in the local olive oil production, especially for the designation protected area as DOP and IGP. According to the EFSA claims and the UE rules, the phenolic richness in the Andalusia’s olive oil are a real added value for the human health benefit to the end consumers in its Mediterranean Diet style. To achieve the production and market needs several initiatives, one of them could be a traceability system by a new technology (`blockchain lt`) that guarantees the olive oil origin and its high quality.