Análisis microbiológico comparado en mariscos congelados y frescos

Abstract

[ES] El mercado de alimentos naturales se ha visto incrementado en los últimos años, teniendo un especial auge para los alimentos de origen acuático, como el pescado o el marisco. Esto supone un grave problema a nivel sanitario, ya que estos alimentos poseen unas características óptimas para el crecimiento microbiano. Por ello, es muy importante que se mantengan todas las medidas de seguridad alimentaria permitidas para evitar la transmisión de patologías a partir de alimentos contaminados. Estos microorganismos también pueden tener un papel fundamental en la manufacturación de muchos productos, por lo que es necesario que se puedan identificar de forma efectiva para evitar riesgos. En el presente estudio se busca comparar el crecimiento microbiano en muestras de marisco congelado y fresco, adquiridas en distribuidoras locales para llevar a cabo un análisis con mayor representatividad del aislamiento y clasificación de bacterias a nivel morfológico y bioquímico según una serie de parámetros.

[EN] The market for natural and unprocessed foods has increased in recent years, with a significative peak in aquatic foods such as fish and seafood. That represents a serious health problem, as these foods have optimal characteristics for microbial growth. It is therefore very important that all permitted food safety measures are maintained to prevent the transmission of pathologies from contaminated food. On the other hand, these microorganisms can also play an important role in the industrial of food, medical or beauty products, so it is necessary that they can be effectively identified to avoid risks. This study aims to compare microbial growth in samples of frozen and fresh seafood purchased from local distributors in order to carry out a more representative analysis of the isolation and classification of bacteria at the morphological level and to classify them according to established parameters.