Evaluación de riesgo de listeria monocytogenes en alimentos diana

Abstract

El objetivo de este trabajo de revisión bibliográfica es la realización de una evaluación de riesgos para determinar el riesgo asociado al consumo de alimentos de IV gama contaminados con Listeria monocytogenes en España. Para llevarla a cabo se ha seguido el procedimiento definido por el Codex Alimentarius de, identificación del peligro, caracterización del peligro, determinación de la exposición y caracterización del riesgo. Además, para el apartado de determinación de la exposición se han consultado diferentes organismos tales como la INE, la EFSA, la FAO o el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio ambiente, con el fin de recopilar datos actualizados sobre la población española, frecuencia de consumo, presencia en los alimentos y los principales factores que afectan a su crecimiento, permitiendo al final clasificar a estos productos cualitativamente según la probabilidad de desarrollar la listeriosis tras su consumo.

The aim of this literature review is to conduct a risk assessment to determine the risk associated with the consumption of Listeria monocytogenes contaminated fresh-cut products in Spain. The procedure defined by the Codex Alimentarius for hazard identification, hazard characterization, exposure assessment and risk characterization has been followed. In addition, for the exposure determination section, different bodies such as the INE, the EFSA, the FAO or the Ministry of Agriculture, Food and Environment have been consulted in order to compile updated data on the Spanish population, frequency of consumption, presence in food and the main factors that affect its growth, allowing at the end to classify these products qualitatively according to the probability of developing listeriosis after consumption.