Probióticos como estrategia de biocontrol frente a patógenos

Abstract

El uso de microorganismos probióticos como estrategia de biocontrol se está convirtiendo en un área de investigación en crecimiento que ofrece alternativas más seguras y sostenibles para el control de patógenos en la producción de alimentos. En esta revisión bibliográfica, se destacan las estrategias innovadoras que utilizan probióticos como agentes de biocontrol para reducir el uso de productos químicos en distintas industrias destinadas al consumo humano. Se analizarán y discutirán estudios in vitro e in vivo enfocados en demostrar la eficacia de biopelículas formadas por bacterias del ácido láctico con potencial probiótico contra patógenos comunes en la industria alimentaria, como Listeria monocytogenes, Salmonella y Escherichia coli.

The use of probiotic microorganisms as a biocontrol strategy is becoming a growing area of research that offers safer and more sustainable alternatives for the control of pathogens in food production. In this bibliographical review, innovative strategies that use probiotics as biocontrol agents to reduce the use of chemical products in different industries for human consumption are highlighted. In vitro and in vivo studies focused on demonstrating the efficacy of biofilms formed by lactic acid bacteria with probiotic potential against common pathogens in the food industry, such as Listeria monocytogenes, Salmonella and Escherichia coli, will be analyzed and discussed.