Co-cultivos de bacterias lácticas como mecanismo de biopreservación de alimentos

Abstract

[ES] Este trabajo de investigación explora el uso de co-cultivos de bacterias ácido lácticas (BAL) como una estrategia innovadora de biopreservación en la industria alimentaria. La revisión bibliográfica realizada revela que los co-cultivos de BAL son eficaces para inhibir patógenos como Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Salmonella entérica, lo que los convierte en una alternativa atractiva a los conservantes químicos. Además de su actividad antimicrobiana, los co-cultivos de BAL pueden mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos fermentados, como la textura, el sabor y el aroma. Esto los hace más atractivos para la industria alimentaria, permitiendo crear productos más agradables para el consumidor. Los co- cultivos de BAL ofrecen una solución natural y efectiva para mejorar la seguridad alimentaria, extender la vida útil y mejorar las características organolépticas de los productos alimenticios. Se requieren investigaciones futuras para optimizar esta tecnología, pero los resultados actuales son prometedores y abren un camino emocionante para la industria alimentaria.

[EN] This research paper explores the use of co-cultures of lactic acid bacteria (LAB) as an innovative biopreservation strategy in the food industry. The literature review reveals that LAB co-cultures are effective in inhibiting pathogens such as Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, and Salmonella enterica, making them an attractive alternative to traditional chemical preservatives. In addition to their antimicrobial activity, LAB co-cultures can also enhance the sensory properties of fermented foods, such as texture, flavor, and aroma. This makes them even more appealing to the food industry, as they allow for the creation of more consumer-friendly products. LAB co-cultures offer a natural and effective solution to improve food safety, extend shelf life, and enhance the organoleptic characteristics of food products. Future research is needed to optimize the application of this technology in different food matrices and production conditions, but current results are very promising and pave an exciting path for the future of the food industry.