Examinando por Autor "Cesare-Herriau, Robin"
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Ítem LEVURES DES GRAINS DE KÉFIR TRADITIONNEL ET LEUR POTENTIEL COMME PROBIOTIQUE(Jaén: Universidad de Jaén, 2016-07-06) Cesare-Herriau, Robin; Abriouel Hayani, Hikmate; Universidad de Jaén. Ciencias de la Salud[FR]L'objectif était d'identifier les levures d'échantillons de grains de kéfir traditionnel espagnol. Les grains servent de starter pour la fermentation du kéfir de lait et sont riches en bactéries (90% de la population microbienne) et en levures (10%). Le kéfir est un produit ayant de nombreuses propriétés saines pour l'être humain et est riche en probiotiques intéressants. Pour déterminer la capacité probiotique des levures isolées des grains de kéfir, il a fallut tester leur tolérance à l'acidité et aux sels biliaires, pour déterminer si celles-ci peuvent survivre dans le tractus gastrointestinal. Pour identifier les levures, des méthodes moléculaires on été utilisées. Les levures trouvées étaient du genre Saccharomyces, avec deux espèces différentes, S. unisporus, et S. cerevisiae. Il s'avère que toutes les souches de S. cerevisiae et une souche de S.unisporus avaient un fort potentiel probiotique de part leur résistances à l'acidité aux sels biliaires.