Examinando por Autor "Romero, Santiago"
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Ítem Influencia del tamaño de criba y la velocidad de giro de los martillos del molino sobre el rendimiento del proceso y las características del aceite de oliva virgen(Jaén: Universidad de Jaén, 2024-01-12) Romero, Santiago; Beltrán Maza, Gabriel; Gila Beltrán, Abraham MarianoLa investigación analiza las variables velocidad de giro y tamaño de criba durante la operación tecnológica de molienda, para determinar su influencia en el rendimiento del proceso de extracción, así como en los parámetros de calidad reglamentada y compuestos minoritarios de interés nutricional y sensorial (compuestos fenólicos, amargor K225, tocoferoles y pigmentos). El empleo de cribas de menor tamaño y velocidades de giro más elevadas dan lugar a un menor contenido graso del orujo. De acuerdo a los parámetros de calidad reglamentada analizados, todos los aceites fueron clasificados dentro de la categoría virgen extra sin que se vean afectados por las condiciones de molienda estudiadas. En cuanto a la fracción minoritaria, se ha observado que tanto los compuestos fenólicos, como el amargor y los pigmentos aumentan su contenido al emplear cribas de tamaño inferior, mientras que un aumento en la velocidad de giro da lugar a una reducción de los mismos. Los tocoferoles aumentan su concentración al aumentar tanto el diámetro criba como la velocidad de giro de los martillos. En definitiva, la regulación de las variables en la etapa de molienda permite ajustar el rendimiento del proceso y modular las características saludables ysensoriales del aceite.