Examinando por Autor "Cobo-Ruiz, Inmaculada"
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Ítem Caracterización fisicoquímica de aceites de segunda centrifugación con adición de microtalco natural(Jaén: Universidad de Jaén, 2014-07-07) Cobo-Ruiz, Inmaculada; Sánchez-Villasclaras, Sebastián; Universidad de Jaén. Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales[ES]Actualmente a nivel nacional, la mayoría de las almazaras que utilizan el proceso continuo de centrifugación, con decánter de dos salidas, realizan un nuevo batido y una nueva separación sólido-líquido a los orujos húmedos resultantes en condiciones más severas de temperatura y tiempo. El fin de esta segunda etapa de extracción es recuperar una cantidad de aceite adicional, y obtener orujos más agotados en materia grasa. En este segundo proceso se puede añadir microtalco natural (MNT) como coadyuvante tecnológico. En este trabajo se ha estudiando el efecto de la adición de MTN en las pastas, en relación a los agotamientos en materia grasa que pueden alcanzar los orujos y a la calidad de los aceites producidos, llamados aceites de repaso. Para este estudio se analizarán parámetros como humedad y materia volátil, rendimientos grasos en base seca y húmeda, índice de peróxidos, absorción en el UV, contenido en ceras, contenido en polifenoles y estabilidad oxidativa.